・ 牡蠣（加熱用） 約３００g ・ ソミュール液 水 ５００cc 三温糖 ３５g 塩 ３５g 白胡椒 小さじ １ ニンニク １片（すりおろし） ローリエ １枚（折る） ソミュール液は 沸騰 → さましておく ・ スモーク 1. 水洗い： 牡蠣を水で洗う 2. ボイル： 沸騰した…