・ 牡蠣（加熱用） 約３００g ・ ソミュール液 水 ５００cc 三温糖 ３５g 塩 ３５g 白胡椒 小さじ １ ニンニク １片（すりおろし） ローリエ １枚（折る） ソミュール液は 沸騰 → さましておく ・ スモーク 1. 水洗い： 牡蠣を水で洗う 2. ボイル： 沸騰した…

ここのところ 連日寒い 寒くても できることは 何だろう 寒くなくては できないことは 何だろう そこで 牡蠣の薫製をつくることにしました スーパー・マーケットで 新鮮な牡蠣を買う → 水洗 → ボイル → 風乾 → 燻煙（冷薫） → 風乾 → オリーブ・オイルに浸け…