牡蠣の燻製食べつくす前に 写真をとる .

牡蠣の表面が白い（色がついていない）のは スモーク前に オリーブ油を塗るのを忘れたから オリーブオイルにつけた牡蠣を 取り出して もういちど燻煙 ついでに 燻煙箱の改良 燻煙箱（改良型） 壁をレンガに変更 遮熱壁が厚くなったので 氷はなし再燻煙後 冷…

約２時間 風乾して いよいよ瓶詰めする 牡蠣の燻製 ベイリーフ 鷹の爪をいれて ひたひたまで オリーブオイルを注ぐ あとは 冷蔵庫で保存して ４日ほど熟成を待つ 最後の工程が 最も難しい これまで ４日も我慢できたことは 一度もありません .

*p1* 燻煙 燻煙箱は ２室に分かれている 発煙室で発生した煙は 上部のすきまを通って 燻煙室に入る 発生した熱は 燻煙室に入りにくいようにしてある 冷薫に適している 網の下のバットには 氷を入れてあります燻煙中燻煙箱の内部 燻煙箱を 上から見たところ …

ボイル → ソミュール液につける（４時間） → 塩抜き（水洗い） → 風乾 塩抜き後 干物用の網に入れる 風乾は 気温の下がる夜におこないます .

目指すのは 牡蠣の燻製オリーブオイル漬け Costco で 300g 購入 大粒で 鮮度がよさそう 加熱用 写真は ボイルしたあと .

*p1* 牡蠣の季節 だいぶ寒くなってきた 牡蠣の季節 牡蠣鍋もよいが 燻製のほうが 格が上だ .

点検のため PC-8001 の基板を 外しました PC-8001 基板 部品番号・型番の印刷が 一部はげかかっていますが まだまだ健在です .