[recipe] 牡蠣の薫製

　・ 牡蠣（加熱用）　
　　　約３００g
　・ ソミュール液
　　 　水　５００cc
　　　三温糖　３５g
　　　塩　　　３５g
　　　白胡椒　小さじ　１
　　　ニンニク　１片（すりおろし）
　　　ローリエ　１枚（折る）

　　　ソミュール液は　沸騰 → さましておく

　・ スモーク
　　1.　水洗い：　牡蠣を水で洗う
　　2.　ボイル：　沸騰した湯に入れ　６〜７分（煮立たせない　あくを取る）→　あら熱をとる
　　3.　ソミュール液につける：　冷蔵庫で　３〜４時間
　　4.　風乾：　水にくぐらせる → 水気をとる → ２〜３時間（干物用ネット）
　　5.　燻煙：　オリーブオイルを塗る → スモーク・ウッドを使って　２５℃以下で　約４０分　冷薫
　　6.　風乾：　約２時間　（干物用ネット）
　　7.　瓶詰：　広口瓶に牡蠣を入れる　牡蠣が浸るまでオリーブ油を入れる
　　8.　熟成：　４〜５日おく　（たぶん　我慢できない）

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