エア・ロックは お風呂の「てんしき」のようなものです 二酸化炭素の泡が ポコ ポコと出てきます １分あたりの泡の数を 脈拍のように測れば 醗酵の様子がわかります 試しに測ってみたら ７５ 回/分 でした

エア・ロックの目的は ・醗酵瓶の中で生じた二酸化炭素を 逃がすこと ・その際 溶液が外気に触れないようにすること *1 の２つです *1: 外気の中には ビール酵母以外の 雑菌がいるので

いま使っている醗酵容器は 容量が５ガロンの瓶です *1 容器の種類は ・ステンレス ・ガラス ・プラスチック などがあります 容器は ビール酵母以外の菌が入らないように 仕込みの前に滅菌をします 容器の傷には 雑菌が繁殖しやすいので 傷のつきにくいステン…

８月６日に 約２０リットルを仕込みました なでしこ日本 対 フランス戦のあいだも ポコポコと音をたてて二酸化炭素が発生しています 酵母菌の無気呼吸によってできた 二酸化炭素です この際に アルコールができるので それをかすめ取るというわけです